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一顆台灣芭樂，清除18根香腸的亞硝酸鹽

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【早安健康／林昕潔整理編輯】世界衛生組織（WHO）將加工肉品列為1級致癌物，並指出肉品加工過程中所添加的化學物質（如亞硝酸鹽）是導致加工肉品致癌的主因。農委會農業試驗所日前測試國產及進口共29種水果的亞硝酸鹽清除能力，由國產帝王芭樂、珍珠芭樂並列第一，每食用一顆就可清除18根香腸的亞硝酸鹽；第三名則為國產紅心芭樂。

亞硝酸鹽作為保色、預防肉毒桿菌生長之用，常被用於加工肉品中，但若與含胺類食物如干貝、蝦米、魷魚乾一起食用，會在腸胃中產生致癌物「亞硝胺」。依據衛福部「食品添加物使用範圍及限量」規定，每公斤肉品中的亞硝酸鹽使用限量為70毫克，換算每根香腸（62.5克）中約含有4.375毫克亞硝酸鹽。




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農委會農試所指出，水果中含有維生素C、多酚類、類黃酮（如胡蘿蔔素）等抗氧化物質越多，清除亞硝酸鹽的能力就越好。試驗結果發現，國產的帝王芭樂和珍珠芭樂每顆可清除18根香腸的亞硝酸鹽，紅心芭樂則可清除14根。木瓜、鳳梨、葡萄柚為第四至六位，分別可清除9根、5根、3.5根香腸的亞硝酸鹽。

另外，進口水果部分以紐西蘭奇異果、南非葡萄柚表現最佳，但清除力仍遠遜於國產水果，平均食用一顆只能清除一根香腸的亞硝酸鹽。農試所表示，水果清除亞硝酸鹽的能力與其抗氧化物質含量有關，進口水果由於運送時間較長，無法呈現其在最佳狀態時的抗氧化力。農試所並建議國人，在食用加工肉品時，可搭配新鮮水果同餐食用，解膩又健康。

《打造不過敏體質6色天然食材》書中指出，芭樂的維生素C是柑橘類的8倍、抗氧化力是奇異果的2倍。根據衛福部國民健康署公布，成人每日維生素C建議攝取量為100毫克，而100公克的芭樂就含有225毫克維生素C，是一天人體所需量的兩倍以上。另外，芭樂也含有多樣的抗氧化物質，如?-胡蘿蔔素、楊梅素、沒食子酸、芹菜素等，能夠美白皮膚、穩定情緒，豐富的鉀還能預防高血壓、幫助降低胃酸、止腹瀉。

※芭樂挑選原則：
未軟化、果皮略為粗糙且顏色翠綠、果型豐滿並有重量感

※健康果汁【番石榴奇異果汁】
材料：
奇異果半顆、檸檬半顆、柳橙1顆、番石榴100克、冷開水120c.c、蜂蜜1大匙
做法：
1. 將水果洗淨，奇異果去皮、番石榴切塊，檸檬和柳橙榨汁備用
2. 再將材料和蜂蜜放入果汁機攪打均勻即可

【延伸閱讀】
加工肉品、紅肉恐致癌！專家：花椰菜、薑黃防腸癌






新聞來源https://tw.news.yahoo.com/顆台灣芭樂-清除18根香腸的亞硝酸鹽-010149273.html

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