陳立秀 網路好康大分?

「我想要開一間咖啡館！」

你是否曾有這種夢想？

若一輩子要靠咖啡館過日子，

是否真的可行？

如何靠自己的力量開一間咖啡館，

有這樣的想法卻不知道該從何著手，

本書依照每一步驟說明「開咖啡館」的過程。

同時說明會發生何種問題，

又該如何解決、與老闆們的心聲。

幫助你「打造屬於自己的咖啡館」吧！

本書中某位咖啡店老闆說了這樣的話：

「總有一天要開咖啡館」

我身邊有很多這種想法的人。

但是，既然說是「總有一天」，

我想那個夢想應該永遠都無法實現。

有的老闆拋棄現有的工作開咖啡店，

也有一邊抱持著不安一邊借款開店的老闆。

大家都是在某處下定決心，「從現在開始」踏出第一步，

一個一個解決眼前的小問題，然後向前邁進。

「開咖啡店」不是一個終點，

那是一個起點，持續比開始更為困難。

但是，也絕對不是一件不可能的事。

每一位老闆都是反覆調整、嘗試，

一面從過程中找尋方向，

一面塑造出擁有自我風格的店。

希望本書能夠提供給不是「總有一天」，

而是以「現在」開店為目標的人參考。

本書特色

★專治開咖啡館疑難雜症

從開店動機、創業資金、店面選擇、裝潢設計、擬定菜單、設備器具、成本、每日工作行程等開店必知的所有重點全都收錄在此！。

★過來人心歷路程分享

本書嚴選12位咖啡館老闆，從他們創業前的心路歷程，一直到開業後的店家狀況，過來人不藏私，大方分享他們的開店撇步。

★重點筆記整理小紙條

每單元皆條列式列出重點整理，讓你再次double check，迅速掌握每章節的開店技巧。

咖啡界職人，好評推薦

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01

打造成一間平易近人的咖啡專賣店

中目黑的CAFÉ FAÇON 是一間可以品嘗高品質咖啡的店。它的咖啡使用自家烘培的咖啡豆，利用法蘭絨濾網或濾紙沖泡，一杯一杯的仔細沖煮，該咖啡的味道是「咖啡狂為之讚嘆」。

老闆岡內先生曾任職於練馬的咖啡專賣店，長年在原宿的名店Enseigne d'angle 擔任店長。自立門戶經營咖啡館時，他當然也以咖啡專賣店為概念主軸。

「我想要打造出一間追求咖啡豆品質、泡咖啡的技術、咖啡的提供方法的咖啡專賣店。但是，我不想營造成一間拘謹的咖啡館。」

談到咖啡專賣店，它給人一種除了熟客以外，其他人都有點難以進入，客人在沉悶的氛圍裡默默品嘗咖啡的強烈印象。

然而，岡內先生縱使追求咖啡的品質，卻不打算營造成一間只招集咖啡癡的咖啡館。

「我想要打造出一間包含附近的老年人、年輕人、懂咖啡的人、不懂咖啡的人都可以輕鬆走進店裡放鬆的咖啡專賣店。因此，我也會故意不打理店的門面。」

理念決定店的氛圍

店內光線明亮、自然的氛圍、店員的服裝非常休閒，讓人感覺不到所謂「昔日咖啡專賣店」常有的高不可攀、拘謹感與難以踏入的感覺。可是，一旦品嘗咖啡，咖啡的高品質便會清楚地呈現出來。店員的服務雖直爽，卻也是考慮到每一位顧客，親切的接待。

「我將咖啡館的場所設在中目黑，是因為中目黑少有咖啡專賣店。提到中目黑，雖然是一個充斥著許多新舊咖啡館的區域，可是幾乎沒有特別的專賣店。」

「不沉悶的咖啡專賣店」這個絕不動搖的基本理念決定了店內氛圍、場所、待客等細微部分。

02

以自備款開店的可能性

代代木的shima老闆島田先生以百分百自備款開店，也就是他完全沒有貸款。

「當初要開咖啡館時，我跟家人約好不貸款。因為只有自備款，所以只要是能夠節省，我都盡可能縮減，並且一手包辦自己能夠做的事情。

」

除了店的內外裝潢工程，水管配置工程也是島田先生自己完成。由於島田先生以前曾參與朋友餐廳開店過程，所以知道開店前的所有訣竅，這是島田先生的強項。

若像島田先生這樣，只要自備款就足夠的話是很好，可是絕大部分是很困難的，多數的老闆都是向政府或民營金融機構貸款開店。